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Salut!
Je ne suis pas Laurent, mais je pense que je peux t’aider à répondre à cette question lol.
Ayant eu le D3200 et le D7100, et hanté les sites de tests (notamment celui de DxO), les différences entre les capteurs de même format ne sont pas souvent énormes (surtout pour des appareils de même génération comme les D3200 et D5200). La différence de qualité des images viendra beaucoup plus des objectifs que tu associes au boitier (pour te donner une idée, les notes du 35mm DX sur DxO pour les 2 appareils sont quasiment les mêmes, un peu meilleur sur mon D7100 car il n’a pas de filtre passe-bas).
Donc, entre ces deux appareils que sont les D3200 et D5200, à mon sens la seule raison qui pousserait à préférer le 5200 est l’éventualité d’une utilisation vidéo pour lequel il bénéficie de l’écran orientable et l’enregistrement à 60 images/sec en FullHD.
Pour la photo, ils sont très similaires. Je pense que pour tes besoins, à savoir profondeur de champ, bokeh et basse lumière, il serait plus judicieux avec budget restreint de privilégier l’objectif plus que le boitier. Comme je t’ai dit, avec le même objectif tu auras une qualité d’image quasiment similaire avec les deux boitiers, alors que tu auras une qualité moins bonne sur un D5200 avec objectif médiocre que sur 3200 avec bon objectif. Le 35mm DX f/1.8 est un très bon objectif (le meilleur en fixe pour APS-C Nikon, diront certains ^^) et à très bon prix. Si tu veux le compléter par un zoom, évite le zoom du kit à moins que tu sois vraiment limiter par ton budget, il vaut mieux prendre le boitier nu et un objectif qui conviendra à ton utilisation courante (tu peux par exemple regrouper tes photos et voir quelles focales tu utilises le plus souvent) et prendre un zoom adapté, en n’oubliant pas de tenir compte du facteur de conversion (si tu shootes le plus souvent entre 18 et 50 mm avec ton G3 par exemple, ça donnerait 36-100 en FX, et donc 24-70 sur APS-C Nikon. Il te faudrait donc un objectif couvrant cette plage de focales comme le 18-105 stabilisé nikon qui est souvent proposé en kit avec ces deux boitiers pour moins cher que séparément, et qui donne d’assez bons résultats. D’autres objectifs de meilleure qualité et plus lumineux existent, comme le tamron 28-75 f/2.8, mais pas pour le même prix).
Mais à moins de vraiment connaitre ton range précis d’utilisation, je te conseillerais de démarrer avec le D3200 en kit avec le 18-105 DX VR, et de compléter avec le 35mm DX pour utiliser en basse lumière et avoir un beau bokeh pour un prix très raisonnable, puis une fois que tu auras affiné ta range de prendre l’objectif adapté. Tu pourrais même éventuellement prendre le boitier nu et le 35 à côté (ou le 50 f/1.8 qui n’est pas beaucoup plus cher et qui a en plus l’avantage d’être parfaitement utilisable si passage au FX un jour, qui sera plus contraignant au niveau du recul mais très bien adapté aux portraits sur APS-C, par exemple) et voir par la suite à quel niveau il te limite le plus et quel objectif comblerait le manque.